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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 158: Backwerk, Kirschkuchen
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belegt ihn mit schönen reifen, halb oder klein geschnittenen Pflaumen; gehackte
Mandeln, Butterklümpchen, Zucker und Zimt, und wieder etwas gestoßenen
Zwieback darauf, und gebacken.
Äpfelkuchen
Schöne weiche saftige Äpfel, klein oder in dünne Scheiben geschnitten,
eingezuckert und stehen lassen, auch wohl mit etwas Wein besprengt, auf den Kuchen
gelegt, viele kleine Rosinen, geschnittene Mandeln, Zimt, darüber gestreut,
den Zuckersaft darüber gegossen, Butterklümpchen aufgelegt und gebacken.
Kirschkuchen
Die Kirschen abgebeert und dicht auf den Kuchen gelegt. Zucker, Zimt und Butterklümpchen
darauf getan; ein Guß gemacht von etwas Milchbrei, Zucker und Zimt, 1 Nößel
dicker saurer Sahne, etwas süßer, 4 ganzen Eiern und 3 Dottern, und über
den Kuchen gegossen. Man tut nicht übel, die Kirschen, bevor man sie auf den
Kuchen legt, leicht in Butter zu schmoren.
Dieser Guß schmeckt auch sehr schön über Äpfel-, Pflaumen-,
Stachelbeer- und Johannisbeerkuchen; die eben so wie die Kirschkuchen behandelt
werden, nur daß man die Johannisbeeren erst einzuckert, und die Stachelbeeren
in kochendem Wasser ein paar Mal aufwallen läßt. Beide, vorzüglich
der Johannisbeerkuchen, fordern sehr viel Zucker.
Kuchen von Pflaumenmus
Schönes festes Pflaumenmus wird mit Wein, Zucker, Zimt, gewiegter Zitronenschale
und gehackten Mandeln zu einem sämigen Brei gerührt, auf den
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