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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 153: Backwerk, Torte mit Schokoladen-Creme
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Rande von Brotteig beklebe, oder mit einem Blechringe versehn hat, damit die Masse
nicht ablaufen kann. Auch als Kuchen bestreut man die Masse mit Mandeln.
Torte mit Schokoladen-Creme
Man zerquirlt 1/2 Pfund Schokolade und einige Löffel voll Kartoffelmehl in
etwas kalter Milch, gießt 2 Nößel kochende dazu und kocht es unter
beständigem Rühren zu einem dicken Mus auf. Wenn dasselbe ausgekühlt
ist, rührt man 12 Loth Butter schaumig, tut 8 Eidotter, etwas Zucker, Zimt
und das Mus löffelweise dazu, rührt alles tüchtig durch und zuletzt
das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter. Alsdann macht man eine Torte von
Blätter-, Linzer- oder mürbem Teig, den man auf einer flachen Tortenform über
bestrichenem Papier mit einem breiten Rande ausrollt, diesen in die Höhe richtet,
den Blechrand darum legt, das Innere andrückt, den Rand mit Eigelb bestreicht,
die Torte füllt und gar backt.
Aprikosen-, Pfirsich- oder Reineclauden Torte
Man brüht die Früchte einige Augenblicke in heißem Wasser und schält
sie ab, schneidet sie dann in Hälften, bestreut sie mit vielem Zucker und läßt
sie eine Weile damit durchziehen. Unterdessen bereitet man die Torte ganz wie in
voriger Nummer, belegt sie roh mit den eingezuckerten Früchten, gießt
den Saft darüber, putzt sie mit den aufgeschlagenen abgezogenen Kernen an und
läßt sie gar backen.
Äpfeltorte mit Weinschaum
Nach Rezept für Mürbeteig backe man eine
flache Torte von mürbem Teige, versehe sie mit einem Rande, und wenn
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