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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 151: Backwerk, Englische Königstorte
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gelindem Feuer in den Ofen. Dieses ist eine der vornehmsten Torten. *)
Makronen-Torte
Man nehme nach Rezept Mürber Teig so viel mürben
Teig, als man die Torte groß haben will, und fertige dann gleichfalls nach
Rezept Süße Makronen eine angemessene Quantität
Makronenteig. Den mürben Teig rollt man nun federspulendick auf ein Blech,
formt ihn rund und biegt einen Rand in die Höhe. Dann rollt man den Makronenteig
aus, schneidet längliche Streifen davon, **) legt diese kreuzweise gegittert über
die Torte, drückt einen eben solchen Streifen um den Rand herum, bestreicht
ihn mit Ei und läßt die Torte nur blaßgelb backen. Sobald die Torte
aus dem Ofen gekommen, legt man in jedes Kreuz des Gitters eine verschiedene Art
süß Eingemachtes, als Himbeere, Aprikosen, Kirschen, Reine Claudes, Mirabellen,
Johannisbeeren und desgleichen.
Englische Königstorte
1 Pfund nach Krafttorte mit Butter Rezept abgeklärter
Butter rührt man zu Schaum, nebst 1 Pfund klarem Zucker, schlägt nach
und nach 16 Eidotter dazu, so auch 1 Loth Zimt und 1 Quentchen Nelken, beides fein
gestoßen; von einer Zitrone die abgeriebene Schale, 1/4 Pfund länglich
geschnittenes Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen;
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*) Man kann den Boden dieser Torte, wenn man den Marzipanteig meiden will, auch
von Linzer oder mürbem Teig machen.
**) Oder drückt den Teig durch eine feine, mit sternartigem Ausschnitt versehene
Blechspritze und bildet so gerippte Streifen.
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