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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 155: Backwerk, Schaumkuchen
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mit dem Kuchenrädchen geformten Bandstreifen darüber, bestreicht sie mit
Eigelb und läßt es gelbbraun backen. Eben so kann man diese Blätter-
oder mürben Küchen, wenn man sie ohne Decke macht, auch mit Eingemachtem
oder frischen Zwetschgen und Mirabellen belegen. Schmort man die Letzteren nicht
zuvor, so bestreut man sie mit Zucker, Zimt, gewiegten Mandeln und gestoßenem
Zwieback und belegt sie mit Butterstückchen.
Nimmt man Stachelbeeren dazu, so muß man sie, vor dem Einkochen in Zucker,
erst mit heißem Wasser einmal aufwallen lassen. Man kann auch einen Guß nach
Rezept Punschtorte von Reis oder nach
Rezept Englische Königstorte darüber machen.
Schaumkuchen auf Sandteig
1/2 Pfund fein gesiebter Zucker, 1/2 Pfund Mehl, 1/2 Pfund zu Schaum gerührte
Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale. Dieses mit 4 Eiern lange gerührt;
dann auf ein mit Butter überstrichenes Blech gestrichen und ein Blech- oder
Teigrand darum gelegt; ferner 4 Loth süße länglich geschnittene
Mandeln, mit Zucker, Zimt und abgeriebener Zitrone gemischt, und dieses auf den
Teig gestreut, von 6 bis 8 Eiern das Weiße zu Schnee geschlagen, mit einem
Löffel darüber gegossen und gleichförmig darauf verbreitet, mit Zucker übersiebt
und gebacken.
Der Teig wird eines starken strohhalmsdick ausgetrieben.
Käsekuchen
Man macht einen Kuchen von mürbem oder Hefenteig, bestreut ihn dicht mit geriebenem
Käse und Butterstückchen, hernach mit großen und kleinen Rosinen,
streut dann 4 Loth geriebene Semmeln mit Käse vermischt über die Rosinen,
daß sie nicht zu sehen sind;
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