|
|
| |
Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
|
| |
Seite 150: Backwerk, Tourte d'amour
|
|
| |
von 2 bis 3 Zitronen, nebst 1/2 Pfund klaren Zucker und ein Kelchglas Rum leicht
darunter, fülle die Reismasse auf die fertige Torte, streiche, wenn sie bald
gar ist, noch einen schaumigen, mit Zucker verrührten Schneeguß von Eiweiß darüber,
(ungefähr von 6 bis 8 Eiern) und 1/4 Pfund Raffinat-Zucker, besiebe diesen
Guß nochmals stark mit fein gesiebtem Zucker und setze die Torte noch so lange
in den Ofen, bis der Guß beharrscht ist. Sie schmeckt indes auch ohne Guß nicht übel.
Tourte d'amour
Reibe oder stoße 1 Pfund geschälte abgebrühte Mandeln mit ganz wenig
Rosenwasser recht fein, würke 1 Pfund gestoßenen Zucker darunter und
röste es dann ab, welches auf folgend Art gemacht wird: Man tut die Masse in
einen flachen Kessel, setzt sie auf gelindes Kohlenfeuer und rührt sie immer
mit einem Kochlöffel um, damit sie sich nicht auf dem Boden ansetzt und anbrennt;
sobald die Masse sich von selbst ablöst oder wenn man einen Finger naß macht,
darauf drückt und sich nichts anhängt, so ist sie gut. Zupfe sie in kleine
Stückchen und laß sie kalt werden; alsdann würke beim Zusammenarbeiten
eine Hand voll feines Mehl mit hinein, treibe sie fingerstark aus, schneide sie
rund, mache einen Rand darum, setze sie in den Ofen und lasse sie langsam backen.
Sobald die Torte völlig ausgebacken, nimmt man sie aus dem Ofen, läßt
sie kalt werden, und füllt sie mit einer beliebigen Sorte von Eingemachtem
oder Marmelade. Schlage nun den in voriger Nummer beschriebenen Schneeguß,
mit gestoßener Vanille vermischt, darüber, und stelle sie noch 1/2 Stunde
bei ganz
|
|
|
|
|
