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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 145: Backwerk, Brottorte
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gezogen, in eine mit Butter ausgestrichene Blechform geschüttet und auf einen
Dreifuß in die Röhre geschoben, die, wie bei allen diesen Torten, gerade
so heiß sein muß, daß ein Stück Papier beim Hineinlegen rasch
gelb wird, aber nicht verbrennt; im letzteren Falle muß man die Torte noch
ein wenig schlagen und den Ofen lüften, bis er die rechte Hitze hat, und das
Feuer überhaupt, sobald das Backwerk eingeschoben ist, ganz vor an das Ofenloch
ziehen und nur schwach unterhalten. Bräunt der Ofen stark, so bedeckt man die
Torte mit Papier. Nach einer halben Stunde prüfe man durch Einstechen eines
Hölzchens, ob die Torte gar ist, denn diese, wie alle Torten wo keine Butter,
Mandeln oder Obstauflagen dabei sind, braucht weniger Zeit zum Backen, als die letzteren.
Man kann diese Torte auch marmoriert machen, wenn man nach
Rezept Marmorierte Mehlspeise verfährt.
Brottorte
10 Eier werden mit 1/2 Pfund Zucker in einem Reibasch 1/4 Stunde gerührt, dann
4 Loth süße und 4 Loth bittere Mandeln, 1/4 Loth Zimt, 12 gestoßene
Würznelken, 4 Loth fein gewiegtes Zitronat und 2 Loth eingemachte Pomeranzenschale,
4 Loth klar geriebene Schokolade und 8 Loth grobes schwarzes Brot, welches zuvor
gedörrt, im Mörser gestoßen, und mit einer knappen Obertasse roten
Wein angefeuchtet ist, dazu getan, zuletzt der Eierschnee, alles im Ganzen 1 Stunde
geschlagen, in die ausgeschmierte, mit Brot ausgestreute Form gefüllt und nach
obiger Vorsicht gebacken.
Mandeltorte
Hierzu gehören 1 Pfund süße und 1/4 Pfund bittere
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