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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 165: Backwerk, Zimt-Kuchen
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ist, bestreicht den Kuchen oberwärts mit geschmolzener Butter, streut Zucker,
Zimt und gehackte Mandeln darüber und backt ihn bei mäßiger Hitze
nach derselben Regel, wie den vorigen Kuchen.
Zimt-Kuchen
Der Teig wird eben so bereitet wie in voriger Nummer, nur bleiben die großen
Rosinen weg, und statt ihrer mengt man nur kleine, und 1 bis 2 Loth klar gestoßenen
Zimt, nebst 3 Loth Zitronat mit in die Masse, der Boden der Blechform wird mit Semmelkrume
und länglich geschnittenen Mandeln ausgestreut, die Oberfläche des Kuchens,
wenn er aus dem Ofen kommt, mit einem Guß von Zimtwasser und darin klar gerührten
Zucker glasiert, worauf man ihn wieder in den Ofen setzt und den Guß trockenen
läßt.
Äpfelmus auf Torten
Die Äpfel werden geschmort, mit der Keule zerrührt, Eidotter, Zimt und
Zitronenschale hinein getan, das Eiweiß zu starkem Schnee geschlagen und die
Kuchen mit der Masse bestrichen.
Will man kleine Törtchen oder sogenannte Torteletten backen, so sticht man
mit einem weiten in Mehl getauchten Glase oder Blechring, von aufgetriebenem, Linzer,
mürbem oder Blatterteig, die Törtchen aus; legt einen schmalen Teigrand
darum und füllt sie mit Apfel-, Reis-, Schokoladenmasse oder Eingemachtem.
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