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wie auch der von dem Eiklar geschlagene Schnee, hierauf ein bestrichener Model oder
Blech damit gefüllt und im Ofen gebacken.
Auflauf von Quitten
Fünf bis sechs Quitten werden in Wasser weich gesotten; wenn sie kalt sind,
geschält, und sodann das Mark auf dem Reibeisen bis auf das Steinige abgerieben.
Zu 12 Lot Mark nimmt man 8 Lot Zucker, schlägt 8 Eiklar zu Schnee, und rührt
das Mark neben dem gesiebten Zucker gut in einer Schüssel. Dann kommt der geschlagene
Schnee nach und nach auch dazu. Ist die ganze Masse recht schaumig gerührt
worden, so wird von einer Zitrone die Schale darein gerieben und auch der Saft davon
in die Masse gedrückt, noch einmal recht gerührt, alsdann in das mit Butter
bestrichene dazu bestimmte Geschirr gefüllt, und bei schwacher Hitze im Backofen
oder zwischen Kohlen langsam aufgezogen.
Auflauf von Weichseln (Sauerkirschen)
Ein halbes Pfund gedörrte Weichseln werden gesotten, in die Brühe derselben
oder in Wein die Mollen von 4 Kreuzersemmeln eingeweicht, die Kerne aus den Weichseln
getan, fein geschnittene Limonenschalen darein gestreut, ein halbes Pfund Butter
recht flaumig abgetrieben, die eingeweichten Semmelmollen gut ausgedrückt,
nach und nach, neben den Weichseln und 12 Eidottern, so wie auch der Schnee von
dem Eiklar, darunter gerührt, ein Viertelpfund fein gestoßener Zucker
und ein wenig Zimt darunter gemengt, in eine Reifschüssel getan, langsam gebacken,
und dann mit Zucker bestreut auf den Tisch gegeben.
Schokoladenauflauf
Ein halbes Pfund fein gestoßener Zucker und 12 Eidotter
Faksimile für die Rezepte Auflauf von Quitten, Auflauf von Weichseln (Sauerkirschen)
und Schokoladenauflauf im Abschnitt Auflauf. |
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