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unter beständigem Umrühren gekocht; danach angerichtet, mit Zucker bestreut,
und wenn es eine Haut gezogen, oben mit einer glühenden Schaufel bei Bedarf
gebrannt.
Aufgelaufenes Kindermus
Drei gute Kochlöffel voll Mundmehl rührt man mit einem Quart kalter Milch
oder Rahm ab, schüttet aber davon nur nach und nach daran, damit es nicht klumpig
wird, dann setzt man es aufs Feuer und läßt es unter beständigem
Rühren so lange kochen, bis es ein Kreuz macht. Hierauf schüttet man es
auf einen Teller und läßt es erkalten. Unterdessen rührt man ein
Viertelpfund Butter recht flaumig ab, gibt 5 Eidotter daran, neben auf Limonen abgeriebenen
und anderen Zucker, schlägt von den 5 Eiklar einen Schnee, rührt ihn hinein,
bestreicht einen Model, den man auf den Tisch geben kann, mit Butter, gibt das Mus
hinein, doch so, daß der Model oben 2 Finger breit leer bleibt. Wenn es halb
fertig ist, wird mit einem Messer übers Kreuz hineingeschnitten, das Mus vollends
ausgebacken, und mit Zucker bestreut auf den Tisch gegeben.
Holler- (Holunder-) Mus
Recht schwarze und zeitige Holunderbeeren werden von den Stielen befreit, mit Wasser
und Essig in einen Tiegel getan, (nach Belieben können auch ausgekernte Zwetschgen
hinzugegeben werden) weich gekocht, eine halbe Stunde vor dem Anrichten Semmelbröseln
hinein gestreut, vollends ausgekocht und ganz dick auf den Tisch gegeben. Es kann
auch mit Zucker versüßt werden.
Auflauf von Mehl und Eiern
Mit ein wenig kalter Milch werden zwei gehäufte Eßlöffel voll schönes
Mehl verrührt, dann 4 Eier daran geschlagen
Faksimile für die Rezepte Aufgelaufenes Kindermus, Holler- (Holunder-) Mus
und Auflauf von Mehl und Eiern im Abschnitt Mus. |
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