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Gewöhnlicher Semmelauflauf
Für 4 Kreutzer Semmeln werden so fein wie möglich aufgeschnitten, mit
6 ganzen Eiern, 4 Eidottern, einer halben Maß süßen Rahm, auf Limonen
abgeriebenen Zucker und nach Belieben Zimt ab gestrudelt, eine Stunde stehen gelassen,
dann ein dick mit Butter bestrichenes Bratbecken oder blecherne Reifschüssel
damit gefüllt und in nicht zu heißer Röhre aufgezogen, oder zwischen
2 Gluten schön gebacken und mit Zucker bestreut auf den Tisch gegeben.
Kaiser-Auflauf
Wenn ein halb Pfund Butter recht flaumig abgetrieben worden ist, rührt man
10 Eidotter nach und nach darunter, verrührt ferner ein Quart süßen
Rahm, vier Eßlöffel voll Mundmehl, vier Lot fein gestoßenen Zucker,
gleichviel fein geschnittene abgeschälte Mandeln, die fein geschnittene Schale
einer Limone und bei Bedarf auch für 12 Kreutzer fein gestoßene Vanille
damit, bringt die Maße in beschmierte und mit Bröseln bestreute Formen,
backt sie langsam und trägt es dann mit Zucker bestreut auf.
Auflauf von Johannisbeeren
Ein Viertelpfund recht reife abgezupfte Johannisbeeren werden in einer irdenen Schüssel
gut zerdrückt, dann mit aus acht Eiklar recht dick geschlagenem Schnee und
einem Viertelpfund fein gestoßenem Zucker nach und nach eine halbe Stunde
verrührt, hierauf in eine Schüssel getan und im Ofen langsam gebacken,
so wie es fertig ist, muß es gleich mit Zucker bestreut auf den Tisch gegeben
werden.
Auflauf von Äpfeln
Sechs große Maschanzger-Äpfel werden gebraten und deren Haut abgezogen,
das Mark vom Butzen und den Kernen befreit und zerquetscht, dann 4 Lot Zucker geläutert
Faksimile für die Rezepte Gewöhnlicher Semmelauflauf, Kaiser-Auflauf und
Auflauf von Johannisbeeren und Äpfeln im Abschnitt Auflauf. |
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