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recht fein, rührt 2 Hände voll in Schmalz geröstete Semmelbröseln,
Muskatnuß, einen Löffel voll Kapern, 2 ganze Eier und 4 Eidotter mit
so viel süßen Rahm an, daß es wie ein dickes Mus ist. Dann wird
ein Blech, welches mit einem Reif versehen ist, dick mit Butter bestrichen, mit
Semmelbröseln bestreut, das Angerührte hinein getan und im Ofen gebacken.
Hierzu kann eine Eier-, Sardellen oder Zitronensauce gegeben werden.
Auflauf von Bechamel
Hierzu wird ein ganz dickes und festes Bechamel gemacht, so lang es noch auf dem
Feuer ist, ein paar Eidotter daran gerührt und abgekühlt, dann ein halbes
Pfund Butter recht flaumig mit dem Bechamel abgerührt, 10 Eidotter, eins nach
dem andern, daran geschlagen, mit dem Schnee von 8 Eiklar neben einem Viertelpfund
fein gestoßenen Zucker und 4 Lot fein gestoßenen Mandeln verrührt.
Bei Bedarf können auch eine Hand voll Weinbeeren darunter genommen werden.
Dann wird das eine halbe Stunde lang Gerührte in eine mit Butter beschmierte
Schüssel, oder auf ein mit einem Reif versehenes Blech gebracht, oder in einen
mit Butterteig belegten Model gegossen, und eine Stunde lang in nicht zu heißer
Röhre gebacken, danach vom Butterteig befreit, oder wenn es auf erstere Art
gebacken wurde, mit Zucker bestreut zu Tisch gegeben.
Auflauf von Mark
Während die Mollen von 2 altgebackenen Semmeln in Milch eingeweicht werden,
wird ein Viertelpfund Ochsenmark recht weiß abgerührt, das Brot ausgedrückt,
in einer Pfanne über Glut mit ein wenig Butter abgetrocknet, und wenn es beinahe
kalt ist, mit dem Mark gut vermischt, nach und nach 5 bis 6 Eidotter, Zucker, Zimt
und ein wenig klein geschnittener Zitronat darein gerührt, so
Faksimile für die Rezepte Auflauf von Bechamel, Auflauf von Mark im Abschnitt
Auflauf. |
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