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daran, stellt ihn in eine Röhre, läßt ihn anlaufen und trägt
ihn mit Zucker bestreut auf den Tisch.
Wein-Striezeln
Gewaschene Zibeben, Weinbeeren und abgehäutete länglich geschnittene Mandeln,
werden in Wein, Zimt und auf Limonen abgeriebenen und anderen Zucker gedünstet;
indessen aus Semmeln daumendicke Scheiben geschnitten, diese wieder in der Mitte
von einander in längliche Stücke zerteilt, selbige in mit Wein verrührte
Eier getaucht, und in Schmalz gebacken, danach mit dem Gedünsteten ein wenig
aufgekocht und auf den Tisch gegeben.
Krebs-Strudel
Hierzu wird ein gleicher Teig wie zu den Rahmstrudeln gemacht, eine Krebsbutter
von einem Viertelpfund Butter und einem Pfund Suppenkrebsen verfertigt, wenn diese
abgepreßt ist, werden die Schalen mit heißer Milch zum Feuer gestellt.
Von der Krebsbutter werden zwei Eßlöffel voll mit zwei Eiern abgerührt,
und die Strudeln damit überstrichen, die ausgebrochenen Krebsschwänze
aber werden klein gewiegt, unter Semmelbröseln mit ein wenig Salz und Muskatblüte
gemischt, auf die bestrichenen Strudeln gestreut, dann drei fingerbreite Streifen
davon geschnitten und aufgerollt. Das Geschirr wird mit Krebsbutter ausgeschmiert,
die Strudeln neben einander darin aufgestellt, zwei Eier mit der Krebsmilch abgerührt,
ein wenig Salz und Muskatblüte darein gerührt, an die Strudeln gegossen
und im Bratrohr oder zwischen zwei Gluten gebacken.
Milch-Strauben
An schönes Mehl wird Schmalz gebrannt, danach mit heißer Milch ein warmer
Teig gemacht, zuvor in warmem Wasser gelegene Eier daran geschlagen, der Teig so
dünn
Faksimile für die Rezepte Wein-Striezeln, Krebs-Strudel und Milch-Strauben
im Abschnitt Auflauf. |
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