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Eier und 6 Eidotter daran geschlagen, eine Limone mit Zucker abgerieben, und, neben
noch anderen gestoßenen Zucker, darunter gerührt, ein mit Butter bestrichener
und mit Schneeballenteig ausgelegter Model damit gefüllt und im Ofen gebacken,
danach auf eine flache Schüssel gestürzt zur Tafel gegeben.
Aufgezogenes von Mandeln
Zehn Lot süße und zwei Lot bittere abgezogene Mandeln werden fein gestoßen,
auf ein Viertelpfund Zucker in einer messingnen Pfanne so viel Wasser gegossen,
daß der Zucker ganz durchnäßt wird, dann auf Kohlen so lange gekocht,
bis er Fäden zieht, hierauf läßt man ihn ein wenig abkühlen,
und gießt ihn unter die Mandeln. Wenn nun beides recht untereinander gerührt
ist, schlägt man nach und nach 3 ganze Eidotter darein, rührt es eine
halbe Stande stark, reibt sodann die Schale von einer Zitrone darein, bestreicht
die bestimmte Schüssel mit Butter, füllt das Angerührte hinein, und
läßt es auf Kohlen oder im Backofen aufziehen.
Zwetschgenmus
Gut gewaschene und entsteinte Zwetschgen werden mit einem Stückchen Butter
auf Kohlen gedünstet, danach je zu 100 Zwetschgen, 2 Hände voll geriebenes
schwarzes Brot in Schmalz geröstet, noch eine Zeitlang damit verkocht, dann
recht glatt gerührt, angerichtet.
Zitronenmus mit Wein
In ein Quart Wein wird eine Limone mit Zucker abgerieben, deren Saft hinein gedrückt,
noch ein Stück Zucker darin aufgelöst, dann 8 Eidotter stark zerschlagen,
der Wein neben ein wenig Wasser nach und nach daran gerührt und in einer messingnen
Pfanne eine Viertelstunde
Faksimile für die Rezepte Aufgezogenes von Mandeln, Zwetschgenmus und Zitronenmus
mit Wein im Abschnitt Mus. |
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