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in eine Röhre oder gibt unten und oben Glut, läßt ihn kurz ein braten
und gibt ihn abgelöst und ausgehoben auf einer Schüssel zu Tisch. Statt
Semmelbröseln kann man auch Grieß in Butter geröstet darein tun.
Rahm-Strudel
Aus vier Eiern und Mehl wird ein Teig wie zu geschnittenen Nudeln gemacht, derselbe
in vier Teile geteilt, jeder der Teile recht dünn ausgerollt, getrocknet, mit
Krebsbutter bestrichen, dann der vierte Teil einer aus vier Eiern gemachten Eierspeise
darauf gestrichen, rein geklaubte und gewaschene Weinbeeren und Zibeben neben Semmelbröseln
darauf gestreut, jedes der Blätter locker zusammen gerollt, und in eine mit
Butter bestrichene Kasserolle getan, ein wenig Krebsbutter, ein Stück Zucker,
und nach Gutdünken Milch dazu gegossen und auf Glut gestellt, bis die Milch
kurz geworden ist, dann wieder siedende Milch darauf gegossen, eingekocht, bis oben
Rahmeln sind, danach folgende Sauce dazu gemacht: man schlägt 4 Eidotter mit
1 Quart süßem Rahm, gibt auf Limonen abgeriebenen Zucker dazu, tut es
unter beständigem Rühren in einen Tiegel auf Kohlen; wann es zu kochen
anfangen will, nimmt man es vom Feuer und gießt es über den Strudel.
Reis-Strudel
Der Strudel wird wie gewöhnlich gemacht, ausgezogen und mit Butter überstrichen,
zur Füllung wird ein Vierling Reis in Milch aufgekocht, bis er ganz weich ist,
dann mit einem Vierling Butter abgetrieben, und noch vier Eier und zwei Dotter,
eine Handvoll gewaschene Weinbeeren, wie auch Zucker und Zimt daran gerührt.
Wenn die Füllung gemacht ist, streicht man sie einen Finger dick auf den Strudel,
rollt denselben zusammen, tut ihn auf eine mit Butter bestrichene blecherne Schüssel,
und ein wenig süßen Rahm
Faksimile für die Rezepte Rahm-Strudel und Reis-Strudel im Abschnitt Auflauf. |
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