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Aufgelaufenes Kartoffelmus
Zehn mittelgroße Kartoffeln werden gebraten, abgehäutet, und neben einem
halben Vierling Butter in einem Mörser gestoßen, dann in einer Schüssel
mit einem Ei wohl verrührt, mit einem halben Gazel sauren Rahm verdünnt,
hierauf mit 10 Eidottern recht flaumig abgerührt, von dem Klaren dieser Eier
ein Schnee geschlagen, derselbe neben auf einer Limone abgeriebenen, und noch einem
Viertelpfund anderen gestoßenen Zucker auch mit darunter gemengt, ein mit
Butter bestrichener und mit Semmelbröseln bestreuter Model damit ausgefüllt
und im Ofen gebacken.
Grießmus
Ein Quart Milch wird gesotten, die Hälfte abgegossen, ein Viertelmaß Grieß hinein
gestreut, unter beständigem Rühren gekocht, dann die übrige Milch
nach und nach hinzu gegossen, gehörig gesalzen, ein Stückchen Butter dazu
getan, und die Pfanne noch eine Viertelstunde auf Kohlen gesetzt. Bei dem Anrichten
kann bei Bedarf Zucker und Zimt darauf gestreut und das Mus mit einer glühenden
Schaufel aufgebrannt werden.
Markmus
Die Mollen von 7 Kreuzersemmeln werden in Milch eingeweicht, dann ausgedrückt
und über Kohlen in einem Tiegel oder Kasserolle abgetrocknet, 2 Eier daran
geschlagen, so viel beliebt Ochsenmark, oder in dessen Ermanglung Abschöpffett
neben 12 Eidottern darunter gerührt, so wie auch den Schnee von den 12 Eiklar,
hierauf ein Model mit Butter bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut, die Masse
darein gefüllt, und im Ofen gebacken.
Aufgelaufenes Mus
Ein Viertelpfund Butter wird gut verrührt, 6 ganze
Faksimile für die Rezepte Aufgelaufenes Kartoffelmus, Grießmus, Markmus
und Aufgelaufenes Mus im Abschnitt Mus. |
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