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werden in einer Schüssel eine halbe Stunde lang gerührt, dann noch ein
Vierling fein gestoßene Mandeln, der Schnee von 10 Eiklar, ein halbes Pfund
Butter, und am Ende noch 3 Tafeln gut aufgeriebene Schokolade darunter gerührt,
und eine Stunde lang in einem mit Butter bestrichenen Model aus der Röhre langsam
gebacken, danach mit Zucker bestreut auf den Tisch gegeben.
Auflauf von Hohlbeeren (Himbeeren)
Drei große Eßlöffel voll eingemachten Hohlbeeren werden mit 3 Lot
fein gestoßenem Zucker und 2 Eiklar recht stark abgerührt. Dann von 4
Eiklar ein recht dicker Schnee geschlagen, langsam darunter gerührt, eine mit
Butterteig belegte beliebige Form damit ausgefüllt und langsam im Ofen gebacken.
Auflauf von Vanille
Mit anderthalb Quart guter Milch wird für 18 Kreutzer gestoßene oder
geschnittene Vanille eine Viertelstunde lang gesotten; dann die Rinde von 3 Kreutzersemmeln
abgerieben, das Innere zu dünnen Schnitten geschnitten, die gesottene Milch
durch ein Sieb darüber gegossen und aufgeweicht; indessen ein Viertelpfund
Butter in einem Tiegel auf starke Glut gesetzt, wenn die Butter zergangen, die eingeweichte
Semmel darein gelegt, und so lange gerührt, bis sie so dick und glatt wie ein
Teig wird; man läßt ihn dann in einer andern Schüssel erkalten,
rührt ihn mit 4 Eidottern leicht ab, tut die Schale von einer auf Zucker abgeriebenen
Limone neben noch 4 Lot Zucker dazu, schlägt das Weiße von 4 Eiern zu
Schnee und rührt ihn auch darein. Nun bestreicht man eine Porzellanschüssel
oder Blech mit Butter, füllt die Masse ein und läßt sie im Ofen
oder auf Kohlen langsam aufziehen. Sobald der Auflauf fertig ist, muß er aufgetragen
werden.
Faksimile für die Rezepte Auflauf von Hohlbeeren (Himbeeren), Auflauf von Vanille
im Abschnitt Auflauf. |
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