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und mit siedender oder kalter Milch vollends dünn gerührt, danach entweder
Zucker, kleine Weinbeeren oder Kirschen, oder Salz und klein geschnittener Schnittlauch
darein getan, ein dick mit Butter bestrichenes Blech oder Bratpfanne damit nur daumendick
gefüllt, obenauf kleine Stückchen Butter gelegt und im Backofen gebacken.
Erdbeerauflauf
Eine Maß Erdbeeren werden durch ein Sieb gepreßt, die Kerne weggeworfen,
und die Erdbeeren in einer Schüssel mit einem Vierling gestoßenen Zucker
und von 10 Eiklar recht fest geschlagenen Schnee verrührt, dann auf eine Schüssel
getan, Streifen darauf gemacht, mit Zucker bestreut, auf einen Deckel mit Salz gestellt,
und in einem nicht heißen Ofen nur wenig gebacken, so daß es nur ein
Rändchen hat.
Auflauf von Fischen
Wenn die Gräten von dem Karpfen oder Weißfisch ausgelöst sind, wird
das Fleisch mit Petersilie klein gewiegt und mit Butter gedämpft. Indessen
schneidet man 4 gewässerte Sardellen und einen Eßlöffel voll Kapern
klein, tut beides zu dem Gedämpften, neben Salz, Muskatblüte und Zitronensaft.
Alsdann werden 6 frische Eier mit einem Quart sauren Rahm abgeschlagen, und 4 Eßlöffel
voll Semmelbröseln hinein gerührt. Hierauf bestreicht man eine Form mit
Butter, streicht die Hälfte von dem Fisch darauf, gießt die Hälfte
von den Eiern dazu, dann wieder Fische, zuletzt werden die noch übrigen Eier
und Rahm darein gegossen und im Backofen gebacken.
Auflauf von kaltem Braten
Ein halbes Pfund kalten Braten wiegt man mit einigen Limonenschalen und bei Bedarf
auch mit Sardellen
Faksimile für die Rezepte Erdbeerauflauf, Auflauf von Fischen und Auflauf von
kaltem Braten im Abschnitt Auflauf. |
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