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etwas Wein gedünstet oder gebraten, und die Sauce der einen oder anderen Art
an die Linsen gegeben werden. Danach läßt man die Rebhühner mit
den Linsen noch ein wenig aufkochen, und richtet sie von den Linsen ganz bedeckt
an. Auch gestoßene Nelken und Pfeffer können daran getan werden.
Linsen mit geselchtem Schweinefleisch
Die Linsen werden wie bei dem Vorstehenden gekocht, dann ein Stück geselchtes
Fleisch halb abgesotten, zu den Linsen neben ein zusammengebundenes Büschelchen
Wurzeln und Kräuter gelegt, und wenn sie lind sind, läßt man etwas
davon durchpassieren, nimmt die Wurzeln und Kräuter davon weg, und tut das
Durchgetriebene wieder zu dem Ganzen, damit letztere nicht zu dick wird. Vor dem
Anrichten schneidet man das Geselchte in kleine Stückchen, legt es auf die
Linsen und streut Schnittlauch darauf.
Makronen mit Parmesankäse
Man tut die Nudeln in viel gesalzenes siedendes Wasser und läßt sie,
bis sie etwas lind sind, sieden, dann gießt man kaltes Wasser hinzu, und wenn
es eine Zeitlang gestanden, wird das Wasser gut ausgeseiht, dann streut man eine
Handvoll geriebenen Parmesankäse in das Gefäß, worin man es haben
will, dann eine Lage Makkaroni und ein paar Löffel voll recht starke gute Schüsuppe
(Jus-Suppe), dann wieder Käse und so fort, bis man genug hat, stellt danach
den Tiegel auf Kohlen, läßt sie dämpfen, bis sie recht heiß werden,
und gibt es zu Tisch. Ein Schälchen fein geriebener Parmesan zum beliebigen
darauf streuen wird mit aufgesetzt.
Schwämme
Bei der Auswahl derselben ist gute Kenntnis und Vorsicht nötig, damit man nicht
giftige erwischt; schöne junge Schwämme (Pilze) werden wohl geschält,
geschnitten und gewaschen, dann mit einem Stück Butter zugesetzt. Die Sauce,
welche
Faksimile für die Rezepte Linsen mit geselchtem Schweinefleisch, Makronen mit
Parmesankäse und Schwämme (Pilze) im Abschnitt Gemüse. |
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