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sie geben werden, läßt man kurz einkochen, stäubt ein wenig Mehl
daran, neben einer Handvoll geschnittener Petersilie, etwas Salz und Pfeffer, und
läßt es damit noch gut verkochen, und richtet es zu Lamm- oder Kalbfleisch
an.
Frische Maurachen (Morcheln) als Gemüse
Zu diesem nimmt man gewöhnlich die großen Maurachen. Wenn die Stiele
weg sind, übersiedet man sie in Salzwasser, drückt sie fest aus kaltem
Wasser aus, schneidet sie dann rund, aber nicht ganz klein, und tut ziemlich geschnittene
Petersilie dazu. Sind es viele, so tut man ein gutes Stück Butter in einen
Tiegel, die geschnittenen Maurachen, neben der Petersilie darein, streut so viel
Mehl darauf, als zwischen vier Finger gefaßt werden kann, legt Muskaten und
Salz dazu, dämpft solche wohl, und gießt gute Fleischbrühe daran.
Sobald sie in kurzer Sauce eingekocht sind, werden sie angerichtet, und mit geklopftem
Kalbfleisch belegt.
Große und kleine Pasteten, Krapfeln, Pfanzeln, Wandeln und dergleichen Beispeisen
Butterteig
Man nimmt ein halbes Pfund Butter, ein halbes Pfund Mehl und 2 Eier, vom Mehl wird
ein wenig zum Abstäuben zurück gelassen, macht mit Wasser und ein wenig
Salz einen
Faksimile für die Rezepte Frische Maurachen (Morcheln) als Gemüse und
Butterteig im Abschnitt Pasteten. |
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