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bis die Kasserolle ganz belegt ist, dann wird eine Fütterung von Papier gemacht,
ein glatter dünn ausgerollter Deckel darauf gelegt und auf diesen gleichfalls
wieder von dem ausgedrehten Teig künstliche Lagen, so wird sie die Form eines
Wachsstockes bekommen. Beim Backen und Füllen wird wie bei dem Artikel
Braise angeführt ist, verfahren.
Gerührte Pastetlein
Ein halbes Pfund Butter wird flaumig abgerührt, hierauf schlägt man 3
ganze Eier und von 3 andern den Dotter hinein, weicht von 4 Kreutzersemmeln die
Mollen in Milch ein, drückt sie wieder fest aus, und rührt sie mit der
Masse noch eine halbe Stunde, tut Salz und Muskatblüte dazu, bestreicht sodann
kleine Formen mit Butter, bestreut solche mit Semmelbröseln, und tut etwas
weniges von dem Teig darein. Das Ragout darf verfertigt sein, von was er will, doch
ist er von Briesen und Eutern am besten. Wenn er kalt ist, wird davon in die Formen
getan, und solche oben mit Teig überstrichen. Alsdann werden sie im Ofen gebacken.
Eine Kasserolle-Pastete mit Makkaroni
Man mache die Makkaroni, wie bei der Pastete von Makkaroni mit Parmesankäse
angeführt ist, nur wird statt dem Rahm gute klare Schüsuppe (Jus-Suppe)
genommen, bei dem Übrigen aber auf gleiche Weise verfahren.
Eine Kasserolle-Pastete auf italienische Art
Man nehme hierzu mit süßen Rahm gemachte Makkaroni, neben einigen in
kleine Schnitzen geschnittene Kalbsbrieseln, Kalbseuter, kleine Lammbriesen, Hühnerlebern,
Trüffel und Maurachen (Morcheln), läßt alles mit den Makkaroni anlaufen,
Faksimile für die Rezepte Gerührte Pastetlein, Kasserolle-Pastete mit
Makkaroni und auf italienische Art im Abschnitt Pasteten. |
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