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und füllt die Pastete damit, bedeckt sie mit einem mit Eiern bestrichenen Deckel,
worin in der Mitte sich ein kleines Loch befinden muß, ziert ihn auf beliebige
Weise, läßt die Pastete anderthalb Stunden backen, und stürzt sie,
ehe sie zu Tisch gegeben wird, auf eine Schüssel.
Einen mürben Strudel mit Weinbeeren und Zibeben
Aus Nieren, Kälberbraten, Zibeben, Weinbeeren und feinen Zitronenschalen wird
ein Gehäck (Haschi) gemacht. Wenn alles fein geschnitten wurde, läßt
man es mit Butter anlaufen, schlägt ein paar Eier daran, und macht einen Teig
wie bei der Kasserolle-Pastete, rollt einen
länglichen Messerrücken dicken Fleck aus, tut das Gehäck (Gehackte)
auf der einen Seite nach der Länge darauf, und schlägt die andere Seite
darüber her, beschmiert die äußeren Seiten mit Eier, drückt
den Daumen wohl an, formt den Teig zu einer Schlange oder Schnecke, tut ihn auf
ein mit Butter bestrichenes Blech, backt ihn in der Röhre und gibt ihn warm
zu Tisch.
Überzwerger Butterteig
Man tut ein halbes Pfund Mehl in eine Schüssel, schneidet einen Vierling Butter
darauf, rührt dies neben ein wenig Salz, 4 Eidotter und etlichen Eßlöffeln
voll Wasser zu einem Teig zusammen, nimmt denselben auf ein Nudelbrett, wirkt ihn
ab, und rollt kleine, eines Tellers große Flecke, so dünn und gleich
als möglich daraus. Wenn alle beisammen sind, wird ein Vierling Butter zerlassen,
jeder Fleck mit dem Pinsel davon überstrichen, bis die Butter alle ist, und
ein Fleck auf den andern gelegt. Ist dies geschehen, so werden die Flecke ganz fest
zusammengerollt, über Nacht auf einem Nudelbrett oder einer zinnernen Schüssel
in den Keller getan, den andern Tag ein Stückchen eines Messerrücken dick
abgeschnitten, sobald solche beisammen sind, überzwerg gerollt, mit einem guten
Ragout gefüllt, wie
Faksimile für die Rezepte Mürber Strudel mit Weinbeeren und Zibeben und Überzwerger
Butterteig im Abschnitt Pasteten. |
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