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Teig, gibt sodann in die Mitte die Hälfte von der Farce darüber, formt
es ganz rund, rollt vom übrigen Teig fingerbreite Streifen mit dem Krapfenrädchen
aus und legt sie über die Farce, gleich einem Gitter, daß noch überall
die Farce dazwischen heraus sieht, bestreicht es mit Eier und backt es im Rohr.
Kleine Butterpasteten mit Hachis (Gehacktem) oder Ragout
Man macht einen Butterteig, rollt ihn einen starken Messerrücken dick aus,
sticht dann mit einem Glas oder Pastetenstecher runde Blätter ab, legt sie
zur Hälfte auf ein Blech, bestreicht sie mit Eier, und sticht sie zur andern
Hälfte neuerdings aus. Von den nach diesen ausgestochenen kleinen Blättchen
zurückgebliebenen Rändern legt man auf jedes der größten Blätter
einen, damit es hier den Rand und in der Mitte eine Höhlung bildet, bestreicht
sie wieder mit Eier, und backt sie schön in einem gut geheizten und abgestandenen
Rohr, die ganz kleinen Blättchen backt man auch besonders zu Deckeln, macht
ein gutes Haschi oder ein Ragout, füllt es in die Höhlung der Pastetchen
und bedeckt jedes derselben mit dem dazu gehörigen Deckel.
Pastete von Makkaroni mit Parmesankäse
Ein Pfund fingerdicke Makkaroni Nudeln siedet man in vielem gesalzenen Wasser lind,
und gießt das Wasser wieder davon ab, dann schneidet man ein Stück gekochten
Schinken ganz fein, läßt ihn mit einem Stück Butter in einem Tiegel
anlaufen, tut die Nudeln hinein, läßt es ein wenig anziehen, rührt
sie um, gießt süßen oder sauren Rahm zu, läßt es aufsieden,
nimmt es vom Feuer weg, und läßt es erkalten. Dann belegt man einen mit
Butter bestrichenen Model mit Teig, belegt dies wieder mit einem dünn ausgerollten
Blatt, bestreicht es mit Eier, tut ein halbes Pfund fein geriebenen Parmesankäse
neben ein wenig Pfeffer und Salz in die Nudeln,
Faksimile für die Rezepte Kleine Butterpasteten mit Hachis (Gehacktem) oder
Ragout und Pastete von Makkaroni mit Parmesankäse im Abschnitt Pasteten. |
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