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sechs bis sieben Eiern verrührt, ein halbes Pfund abgezogene und mit ein wenig
Milch recht fein gestoßene Mandeln, eine Handvoll Weinbeeren, die klein geschnittene
Schale von einer Limone, ein wenig Salz, nach Belieben Zucker (der jedoch auch wegbleiben
kann), und ein halbes Quart süßer Rahm daran getan und zusammen recht
gut verrührt. Dann werden so viel Semmelbröseln darein gestreut, als zu
einem dicken Mus nötig sind. Hat es so eine halbe Stunde gestanden, so bestreicht
man eine Serviette mit Butter, legt sie in eine Schüssel, gießt den Teig
darein, und bindet die Serviette recht fest zu, so daß der Pudding ganz rund
und fest darin ist, damit das Wasser nicht hinein kochen kann. Nun wickelt man den
Bindfaden an der Serviette noch höher hinauf, legt sie in siedendes Wasser,
läßt den Pudding 3 Stunden kochen, und macht unterdessen eine Weichsel-,
Limonen- oder Weinsauce dazu; wenn man anrichten will, legt man den Pudding in eine
tiefe Schüssel, bindet ihn auf, legt die Serviette über den Rand der Schüssel
hinaus, stürzt eine andere Schüssel, worauf man den Pudding anrichten
will, darauf; kehrt beide Schüsseln um, nimmt die Serviette davon ab und richtet
die Sauce darüber an. Sollte in die Schüssel, worauf der Pudding liegt,
etwas von der Brühe, worin er gekocht worden, hinein gelaufen sein, so muß sie
allemal, ehe die Sauce darüber gegossen wird, vorher abgegossen werden. Wenn
man kein Rindsmark hat, kann man so viel frisches abgezogenes und recht fein gehacktes
Rinds-Nierenfett nehmen.
Kartoffelpudding mit Schinken
Ein Pfund mehlige Kartoffeln werden geschält und auf dem Reibeisen klein gerieben,
zwölf Lot Butter oder Schmalz recht flaumig abgetrieben, vier Eidotter und
sechs
Faksimile für das Rezept Kartoffelpudding mit Schinken im Abschnitt Pudding. |
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