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in einer halben Maß Milch gesotten. Hierauf gießt man sie in einen Seiher,
daß keine Milch daran bleibt, tut alsdann eine Hand voll geschälte und
zart gestoßene Mandeln in eine Schüssel, die Nudeln dazu, ein wenig Geriebenes
von einer Zitrone, Zucker und Zimt, neben einen Vierling zerlassener Butter darein,
rührt dies alles mit sechs Eiern an, bestreicht eine Serviette mit Butter,
bestreut sie mit geschnittenen Mandeln und Zitronat, etwas Semmelbrösel darüber,
füllt die Masse ein, und siedet sie, ohne das Wasser zu salzen. Es kann eine
Mandelsauce dazu gemacht, oder auch ohne Mandeln nur das Gelbe von zwei Eiern mehr
genommen werden. Auch eine Zitronen- oder Weinsauce paßt dazu.
Leberpudding
Ein Pfund Leber wird abgehäutet und ein halbes Pfund Mark oder Abschöpffett
ganz klein gewiegt, in eine Schüssel getan, sechs ganze Eier und noch sechs
Eiklar darein geschlagen, gesalzen, ein wenig klein geschnittene Limonenschalen
darunter gemengt, ein Gazel saurer Rahm dazu gegossen, zwei Hände voll Semmelbrösel
darunter getan, alles wohl verrührt, und eine mit Butter ausgestrichene und
mit Semmelbrösel bestreute Kasserolle damit gefüllt und im Ofen gebacken.
Pudding von Äpfeln
Zehn bis zwölf Maschanzger- (Borsdorfer-) Äpfel werden geschält,
klein geschnitten und in Butter oder Schmalz weich gedünstet. Indessen werden
drei Eßlöffel voll feines Mehl in einem Stück Butter, eines Hühnereies
groß, nur gelblich geröstet, mit einem Quart süßen Rahm gut
verrührt, und wie ein dickes Mus gekocht. Wenn dieses kalt ist, werden sechs
Eier, zwei Eidotter, eine
Faksimile für die Rezepte Leberpudding und Apfelpudding im Abschnitt Pudding. |
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