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Fasanen zu braten
Der Fasan wird gleichfalls nur bis an den Kopf gerupft, ausgenommen und sauber ausgewaschen,
mit Pfeffer, Nelken und Salz eingerieben, in den Leib eine Limonenscheibe und ein
Lorbeerblatt getan, der Fasan gespickt, dressiert, der Kopf mit trockenem Papier
umwickelt, und an einem Spieß langsam gebraten. Sobald er fertig ist, nimmt
man das Papier ab, steckt in den Schnabel eine Limonen-Scheibe, ziert die Schüssel
mit Laubwerk und stellt ganze Limonen dazu auf.
Wilde Enten braun gedünstet
Man salzt und pfeffert die wilden Enten, dünstet sie, wie die Fischotter, und
brennt sie mit Zucker braun ein; will man aber Mehl daran stäuben, so muß man
die Sauce zuvor kurz einkochen lassen, bis die Zwiebel auf dem Boden braun ist.
Dann erst wird Mehl daran gestäubt und Zwiebel und Essig daran getan. Statt
des gewöhnlichen Essigs kann man auch Bertram- oder Himbeeressig kurz einkochen
lassen und mit der Sauce zur Tafel geben.
Verschiedene Puddings
Gebackener englischer Pudding
Sechs Kreuzersemmeln werden klein gewürfelt aufgeschnitten, in drei Quart Milch
eingeweicht, acht ganze Eier und zwei Eiklar daran geschlagen, ein halber Vierling
Zucker mit Limonen abgerieben und zerstoßen daran gerührt,
Faksimile für die Rezepte Fasanen zu braten, Wilde Enten braun gedünstet
und Gebackener englischer Pudding im Abschnitt Pudding. |
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