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Hand voll fein gestoßene Mandeln, ein Vierling gestoßener Zucker, die
Schale von einer Limone mit Zucker abgerieben, neben dem Saft dazu gerührt,
und mit den Äpfeln wohl unter einander gemacht. Alsdann wird eine runde Form
dick mit Butter bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut, die Masse eingefüllt
und im Bratrohr gebacken. Dieser Pudding wird mit Zucker und Zimt bestreut warm
aufgetragen.
Pudding von einem Stockfisch
Zwei Pfund gewässerter Stockfisch werden mit kaltem welchen Wasser zum Feuer
gesetzt, stehen gelassen, bis das Wasser zu sieden anfängt, dann der Stockfisch
weggenommen, ausgegrätet und klein geschnitten. Unterdessen rührt man
ein halbes Pfund Butter mit acht Eiern ab, nimmt die Mollen von drei Kreuzersemmeln,
weicht sie in Milch ein, drückt sie wieder fest aus, würzt sie mit Muskatblüte
und ein wenig Ingwer, tut Salz und eine halbe Hand voll klein gewiegte und gedämpfte
Schalottenzwiebeln dazu, auch bei Bedarf ein wenig klein gewiegte Petersilie. Nun
wird alles mit dem Stockfisch vermengt, auf eine mit Butter bestrichene, und mit
Semmelbröseln bestreute Serviette getan, oben fest zugebunden, und eine halbe
Stunde in gesalzenem heißen Wasser gesotten; dann wird er auf eine Schüssel
angerichtet und eine Zwiebelsauce darüber gegossen.
Pudding von Milchbrot
Man reibt zwei Milchbrote auf dem Reibeisen, macht vier Lot Butter warm, neben einem
Trinkglas süßen Rahm oder Milch, und gießt es über das Geriebene.
Hierauf wiegt man ein übersottenes Briesen, zwei Euter, eine Hand voll gesottene
Maurachen (Morcheln) und ein wenig Petersilie grob. Wenn die angefeuchteten Brösel
kalt sind, rührt
Faksimile für die Rezepte Pudding von einem Stockfisch und von Milchbrot im
Abschnitt Pudding. |
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