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gibt eine Maurachen-(Morcheln-)Sauce mit abgezogenen Eidottern darüber.
Ein abgeschmalzter welscher Pudding
Für zwei Kreuzer Mundsemmeln werden fein gerieben, sechs Eier daran geschlagen,
ein Vierling Mandeln geschält und länglich geschnitten, neben einem Vierling
ausgelöste und geschnittene Zibeben und einem Vierling klein geschnittenes
Mark, samt vier Lot Zucker unter die Eier und Semmelbröseln gerührt, in
eine mit Butter bestrichene Serviette gebunden, und wie jeder Pudding in Wasser
gesotten. Bei dem Anrichten nimmt man ihn aus der Serviette, gibt ihn auf die Schüssel,
macht mit dem Messer kreuzweise etliche Schnittchen von oben hinein, streut Zucker
und Zimt darauf, gießt heiße Butter darüber und gibt ihn auf den
Tisch.
Französischer Pudding
Zwei Kreuzersemmeln schneidet man klein gewürfelt auf, nimmt einen Vierling
geschnittenes, zuvor rein geputztes frisches Ochsenmark, vier Lot Zibeben und eben
so viel Weinbeeren, beide sauber gewaschen, dazu, rührt es mit sechs Eiern
an, bestreicht eine Serviette mit Butter, bestreut sie stark mit Zitronat, etwas
Semmelbrösel darüber, füllt das Eingerührte darein, bindet es
wie einen andern Pudding zu, und hängt es eine Stunde in siedendes Wasser.
Es muß aber immerfort sieden. Wenn es fertig ist, wird es auf eine flache
Schüssel getan und eine Weichselsauce darüber gemacht.
Süßer Pudding von Nudeln
Der Teig wird von zwei Eiern und zwei Eidottern gemacht, ausgerollt, Nudeln daraus
geschnitten, und diese
Faksimile für die Rezepte abgeschmalzter welscher Pudding, Französischer
Pudding und Süßer Pudding von Nudeln im Abschnitt Pudding. |
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