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ganze Eier nach und nach darein geschlagen, die Kartoffeln neben einem Pfund ganz
klein geschnittenen Schinken, die Bröseln von einer Kreuzersemmel, ein wenig
Mehl und Salz wohl unter einander gemischt, in eine mit Butter beschmierte Serviette
gelegt, und in zuvor gesalzenen siedendem Wasser eine Stunde gesotten, nachdem auf
eine Schüssel gelegt, über das Kreuz rings herum Einschnitte gemacht,
geriebener Parmesankäse darauf gestreut und mit heißer Butter geschmalzt
aufgetischt.
Pudding vom Spinat
Für sechs Personen wird eine große Hand voll Spinat gebrüht, mit
Petersilie, Schnittlauch, Schalotten und andern Zwiebeln klein gehackt, eine altgebackene
Kreuzersemmel durch Abreiben entrindet, dann in vier Teile geschnitten, in süßer
Milch eingeweicht, das Gehackte mit einem Vierling Butter gedämpft, die eingeweichte
Semmel ausgedrückt, alles zusammen in eine Schüssel genommen, Muskaten
und Salz dazu getan, mit sechs Eidottern und dem von sechs Eiklar geschlagenen Schnee
verrührt, und eine Serviette mit Butter bestrichen. Hat man ein Stückchen übergelassenen
Braten, etliche übersottene Maurachen (Morcheln), oder etwas von einem Omelett,
so wird solches gehackt, die Serviette dick damit bestreut, der Pudding eingefüllt,
fest zugebunden, zwei Finger breit leer gelassen, und eine Stunde in siedendes Salzwasser
gehängt. Wenn er auf eine flache Schüssel angerichtet ist, wird eine Buttersauce
darüber gemacht.
Gebackener Reispudding
Ein halbes Pfund gut geklaubter und rein gewaschener Reis wird mit frischem Wasser
noch einmal ausgewaschen, dann das Wasser abgegossen, der Reis in Milch weich gekocht,
ein Vierling Butter darein gelegt, sechs
Faksimile für die Rezepte Pudding vom Spinat und Gebackener Reispudding im
Abschnitt Pudding. |
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