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ganze Eier und von vier den Dotter neben beliebigem gestoßenen Zucker verrührt,
ein Model gut mit Butter ausgestrichen und mit Semmelbröseln bestreut, mit
der Masse gefüllt und im Ofen gebacken. Danach wird eine Sauce von sechs Eidottern,
mit auf Limonen abgeriebenem Zucker, einem Quart weißen Wein und so viel anderem
Zucker, als zum süß werden nötig ist, gemacht und über den
fertige Pudding gegossen.
Pudding von Kälberbriesen und Eutern
Man übersiedet zwei Euter und drei Briesen in Salzwasser, legt sie dann in
kaltes Wasser, zieht die Häutchen von den Briesen ab, schneidet diese zu Scheiben,
die Euter aber in der Länge recht fein, tut klein gewiegtes Petersilienkraut
und Limonenschalen dazu, zerläßt vier Lot Butter stopft alles Geschnittene
darin, tut Salz, Muskatblüte und etwas Pfeffer, neben einem halben Kochlöffel
voll Mehl darein, läßt es mit anziehen, drückt dann den Saft von
einer Limone darein, und stellt es auf die Seite zum Abkühlen; nun reibt man
von drei Semmeln die Rinde ab, schneidet das Innere zu dünnen Schnitten und
brüht solche mit einem Quart siedender Milch an. Die Schnitten dürfen
nur feucht werden. Hierauf rührt man zwölf Lot Butter recht flaumig, schlägt
nach und nach sechs ganze Eier und von sechs Eiern den Dotter daran, tut die angefeuchtete
Semmeln neben Salz und noch ein wenig Muskatblüte, auch das Gedämpfte
dazu, rührt es gut durcheinander, bestreicht eine Serviette mit Butter, streut
Semmelbröseln darauf, füllt die Masse an, bindet die Serviette, wie bei
einem andern Pudding, schön rund zu, hängt sie in siedendes gesalzenes
Wasser, läßt den Pudding anderthalb Stunden sieden, dann läßt
man ihn auf einen Seiher ablaufen, stürzt ihn auf die Schüssel, und
Faksimile für das Rezept Pudding von Kälberbriesen und Eutern im Abschnitt
Pudding. |
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