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neben einem Vierling rein gewaschene und von den Stielen und Kernen befreite Zibeben
und gleichviel Weinbeeren damit vermengt; alsdann ein Model mit Butter bestrichen,
mit Semmelbröseln bestreut, mit dem Verrührten gefüllt und im Ofen
ausgebacken. Danach wird eine Sauce von fünf Eidottern gemacht, mit einem Quart
weißen Wein verrührt, ein mit Limonen abgeriebenes Stück Zucker
zerstoßen darunter getan, die Sauce heiß gemacht, daß sie ein
wenig dicklich wird, der Pudding auf eine Schüssel gestürzt und die Sauce
darüber gegossen.
Ein ganz gewöhnlicher Pudding
Die Mollen von drei Kreuzersemmeln werden in süßer Milch eingeweicht,
danach ausgedrückt, in einem Vierling Butter gedämpft, in einer Schüssel
mit zwei Eiern verrührt und stehen gelassen, bis es kalt geworden ist. Alsdann
rührt man sechs Eier daran, tut eine Handvoll gestoßenen Zucker, etwas
fein geschnittene Limonenschalen, vier Lot Zibeben und eben so viel Weinbeeren,
welche beide zuvor wohl gewaschen und dann wieder abgetrocknet sein müssen,
dazu, rührt alles recht durch einander, bestreicht hierauf eine reine Serviette
in der Mitte, wie ein großer Teller dick, mit Butter, bestreut es mit Semmelbröseln
und füllt die Masse darein. Nun wird die Serviette fest zugebunden, doch so,
daß eines guten Daumen breit Raum übrig bleibt, und der Pudding aufquellen
kann. Dann hängt man die Serviette in siedendes Wasser, läßt den
Pudding eine Stunde darin sieden, nimmt ihn dann heraus, läßt ihn noch
ein wenig zugebunden, damit er sich zusammenzieht, richtet ihn dann auf eine Schüssel
an und gießt Wein-, Limonen- oder Mandelsauce darüber.
Pudding von Rindsmark
Ein halbes Pfund Rindsmark wird nach und nach mit
Faksimile für die Rezepte Pudding von Rindsmark und ein ganz gewöhnlicher
Pudding im Abschnitt Pudding. |
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