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Salat von Römisch Kohl-(Mangold-)Stielen
Die Stiele der Länge nach schneiden und in Salzwasser blanchieren (kurz in
kochendes Wasser legen). Dressing: Eigelb von hartgekochten Eiern mit reichlich Öl
und Essig verrühren.
Im Rezept heißt es: Schweizer-Kohl. Das ist nicht zu verwechseln mit "Kohl,
wie er in der Schweiz häufig vorkommt/genutzt wird etc.". In der Schweiz
wird der mehr stielige Stielmangold/Rippenmangold gerne Krautstiel genannt. Dieser
scheint uns nicht gemeint - auch wenn das Salatrezept nur mit den Stielen des Mangold
arbeitet. Schweizer-Kohl, Beißkohl, Römischer Kohl sind andere Bezeichnung
für den mehr blättrigen Schnittmangold/Blattmangold, dessen Blätter
wie Spinat und Stiele wie Spargel verarbeitet werden. Betitelt ist das Rezept mit
Römisch Kohl, d.h. es ist sehr davon auszugehen, daß der Stielmangold
gemeint ist.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806
Randbemerkung. Die Stiele des Stielmangold
können wie Spargel verarbeitet werden. D.h. Anregungen für deine Mangoldsalatrezepte
findest du auch beim Spargelsalat.
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