Mangoldsalat

Salat von Römisch Kohl-(Mangold-)Stielen
Die Stiele der Länge nach schneiden und in Salzwasser blanchieren (kurz in kochendes Wasser legen). Dressing: Eigelb von hartgekochten Eiern mit reichlich Öl und Essig verrühren.
Im Rezept heißt es: Schweizer-Kohl. Das ist nicht zu verwechseln mit "Kohl, wie er in der Schweiz häufig vorkommt/genutzt wird etc.". In der Schweiz wird der mehr stielige Stielmangold/Rippenmangold gerne Krautstiel genannt. Dieser scheint uns nicht gemeint - auch wenn das Salatrezept nur mit den Stielen des Mangold arbeitet. Schweizer-Kohl, Beißkohl, Römischer Kohl sind andere Bezeichnung für den mehr blättrigen Schnittmangold/Blattmangold, dessen Blätter wie Spinat und Stiele wie Spargel verarbeitet werden. Betitelt ist das Rezept mit Römisch Kohl, d.h. es ist sehr davon auszugehen, daß der Stielmangold gemeint ist.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806


Randbemerkung. Die Stiele des Stielmangold können wie Spargel verarbeitet werden. D.h. Anregungen für deine Mangoldsalatrezepte findest du auch beim Spargelsalat.