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Heringssalat
Die Heringe in der Mitte teilen, Kopf und Schwanz abschneiden (diese beiseite legen,
werden am Ende als Dekoration verwendet). Jeden Hering in sechs Streifen schneiden,
die Streifen aufrollen (so daß in der Mitte ein Loch bleibt) und auf einer Platte
anordnen. Klein hacken, jedes für sich, d.h. nicht vermengen: Eigelb und Eiweß von
gekochten Eiern, Petersilie, Zwiebeln, rote Rübe. In jeden aufgerollten Heringsstreifen
jeweils eins des Gehackten füllen - es darf sich ein farbliches Muster ergeben.
Dressing: die Heringsmilch wird zerdrückt, gepfeffert, gehackte Zwiebeln, Essig
und Öl. Das Dressing zwischen die Heringe geben. Den Heringsschwanz ins Maul
legen und als Deko zwischen die Heringe reihen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806
Heringssalat mit Kartoffeln
Die Kartoffeln wie zu einem Kartoffelsalat vorbereiten: schälen, kochen, erkalten
lassen, in Scheiben schneiden. Heringe, Zwieblen und Äpfel klein schneiden, untereinander
mengen. Salatsoße: Pfeffer-Salz und Essig-Öl Dressing.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806
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