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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 467: Kuchen, süßer Speckkuchen
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zurück, rührt die geschnittenen Mandeln und das Zitronat unter die Masse,
wallt 2 gleiche Böden von gutem Butterteig, schneidet sie wie einen Kuchen
in die Rundung, legt einen Kuchen auf ein mit Mehl bestreutes Blech, breitet die
gekochte Masse darauf aus, daß am Ende herum nur eines Fingers breit Platz
ist, bestreicht den leergelassenen Rand mit einem Ei, legt den anderen Boden darüber,
drückt neben hin auf das Bestrichene mit dem Finger, stupft den Kuchen oben
stark, und backt ihn halb im Ofen. Indessen legt man 4 Loth weißen Zuckerkandel
(Kandis) zur Wärme, bröckelt ihn wie zerschnittenen Speck, schneidet das
zurückbehaltene Zitronat wie Zwiebeln und ein Stücklein Zitronenschale
wie Kümmel. Sobald nun der Kuchen halb gebacken ist, wird er mit zerlassener
Butter vermittelst eines Pinsels überfahren, dann das Geschnittene und Gebröckelte
darüber gestreut, und derselbe vollends ausgebacken.
Süßer Speckkuchen auf andere Art
Von einem halben Pfund Butter macht man einen feinen Butter- oder Weinbackesteig,
wallt 2 gleiche Kuchen daraus, rührt anderthalb Viertelpfund geschälte
und zart gestoßene Mandeln und eben so viel gesiebten Zucker mit 3 Eiern eine
Viertelstunde, schneidet 2 Loth Zitronat, eben so viele Pomeranzenschalen und die
Schale von einer halben Zitrone klein, tut dies an die gerührten Mandeln, füllt
dann die Masse auf den einen ausgewallten Boden, breitet sie darauf aus, und läßt
neben an dem Rand herum eines Daumen breit leer. Das Leergelassene wird mit einem
verklepperten Ei bestrichen, der andere Boden darauf gelegt,
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