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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 462: Kuchen, Mandelkuchen
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wieder Zucker und Zimt, und das Geschnittene voll darüber, breitet die andere
Hälfte des Teiges darauf aus, streut die noch übrigen geschnittenen Mandeln
mit einer Hand voll Zucker darüber, läßt den Kuchen noch einmal
gehen, und backt ihn in frischer Hitze.
Mandelkuchen
Ein halbes Pfund geschälte Mandeln schneidet man nur mitten entzwei, stößt
anderthalb Viertelpfund Zucker, tut ihn in eine messingne Pfanne, die Mandeln nebst
einer welschen Nuß groß Butter dazu, rührt die Mandeln auf schwachem
Feuer so lange, bis sie braun werden, bestreicht eine mittlere Zinnplatte auf der
verkehrten Seite mit Butter, schüttet die Mandeln darauf, breitet sie mit einem
Löffel darüber aus, bis es ein runder Kuchen ist. Sobald derselbe kalt
ist, wird er abgenommen, und auf eine runde Platte gestürzt.
Napfkuchen
So schwer 6 Eier wiegen, wiegt man Brosamen von Weck oder Weißbrot, nimmt
ein Viertelpfund gesiebten Zucker dazu, rührt beides mit den Eiern eine halbe
Stunde, dann die von einer Zitrone abgeriebene Schale und so viel süßen
Rahm darein, bis die Masse in der Dicke wie ein Kaiserkuchen ist, bestreicht ein
Potageblech stark mit Butter, bestreut es mit Semmelmehl, füllt die Hälfte
von der Masse darein, streut ein Viertelpfund sauber gewaschene große und
kleine Rosinen darüber, tut die andere Masse darauf, vermengt 16 Loth geschälte
und länglich geschnittene
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