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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 466: Kuchen, Speckkuchen
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nimmt man in eine Schüssel, 6 Loth gesiebten Zucker dazu, rührt dies mit
6 Eiern eine halbe Stunde, legt ein Potage- oder Apfelkuchenblech mit gutem Butterteig
aus, rührt kurz vor dem Einfüllen der Masse ein Quint gestoßenen
Zimt, 2 Eßlöffel Rosenwasser, und einen völligen Schoppen süßen
Rahm darein, gießt sie auf den Teig, und backt sie im Ofen gelb.
Zu einem Speckkuchen
schält man 6 bis 8 Zwiebeln, schneiet sie klein, dämpft sie in einem Viertelpfund
Butter weich, läßt sie kalt werden, rührt dann ein wenig Kümmel
und Salz, 2 bis 3 Eier und ein Glas sauren oder süßen Rahm mit den geschnittenen
Zwiebeln untereinander, verfertigt einen ausgewallten Kuchen, breitet die Zwiebelmasse
darauf aus, schneidet ein halbes Viertelpfund Speck zu kleinen Bröckelein,
streut solche oben darüber, stupft den Kuchen stark, daß er keine Blattern
bekommt, und backt ihn.
Süßer Speckkuchen
Man schält ein halbes Pfund Mandeln, schneidet den halben Teil länglich,
stößt die andere Hälfte zart, reibt 2 Zitronen ab, tut das Mark
auch dazu, nimmt die gestoßenen Mandeln, anderthalb Viertelpfund Zucker, das
Geriebene von den Zitronen nebst ihrem Saft in eine messingne Pfanne, rührt
dies mit 4 Eiern glatt an, läßt es über dem Feuer unter beständigem
Rühren einen Augenblick aufkochen, tut es zum Erkalten in eine Schüssel,
schneidet 4 Loth Zitronat länglich zart, behält ein ganzes Stücklein
davon
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