|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 518: Zuckerbackwerk und Konfekt, Salzküchlein
|
|
| |
ungeröstet nehmen. - Diese Mandeln also, ein Loth Zimt, 8 gestoßene Nägelein,
die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone und für einen halben
Kreutzer Anis, dies alles schafft man in die gerührte Zuckermasse und noch
ein halbes Pfund feines Mehl dazu, macht dies auf dem Backbrett zu 2 langen Wargeln
(Rollen, Röllchen), bestreut ein Blech mit Mehl, und legt sie darauf. Wenn
die Wargeln gelb gebacken sind, werden sie zu Schnitten gemacht, und wieder geröstet.
Anmerkung. Sollte der Teig noch zu ring (leicht) sein, so kann noch eine Hand voll
Mehl dazu genommen werden.
Leichtes Anisbrot
Ein halbes Pfund gesiebter Zucker wird mit dem Gelben von 6 Eiern eine Viertelstunde
gerührt, das Weiße derselben zu einem steifen Schnee geschlagen, derselbe
auch nach und nach unter den Zucker gerührt, ein halbes Pfund feines Mehl und
für 1 kr. verlesener Anis schnell darunter gemengt. Alsdann werden 2 blecherne
oder von Papier gemachte Kapseln mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl bestreut,
von der Masse halb voll gefüllt, gelb gebacken, sobald sie kalt sind, zu Schnitten
geschnitten, und diese im Ofen gelb geröstet.
Salzküchlein
Ein halbes Pfund geschälte Mandeln stößt man mit Rosenwasser zart,
siebt anderthalb Viertelpfund Zucker, rührt beides mit 6 Eigelb eine Viertelstunde,
zuletzt auch ein halbes Loth gestoßenen Zimt und die kleingeschnittene Schale
|
|
|
|
|
