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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 513: Zuckerbackwerk und Konfekt, Zuckerbrot
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Mörser, etwas von dem gesiebten Zucker dazu, stößt dies abermals,
und macht so fort, bis Zucker und Mandeln zusammen gestoßen sind, schlägt
das Weiße von 4 Eiern zu Schaum, rührt das Gestoßene in einer Schüssel
mit dem Schaum an, setzt kleine Häuflein davon mit einem Löffel auf weißes
Papier, und backt sie in einem nicht mehr heißen Ofen.
Eier mit Zucker überzogen
Von 8 hartgesottenen Eiern nimmt man das Gelbe heraus, tut ein Viertelpfund gestoßenen
Zucker in eine messingne Pfanne, nimmt etliche Tropfen Pomeranzenblütenwasser
dazu, reibt eine Zitrone halb ab, mengt dies und das Gelbe von den 8 Eiern recht
untereinander, trocknet es auf schwachem Feuer im Zucker ein wenig, macht die Masse
aus der Pfanne zu kleinen Kugeln, die nicht gar so groß als ein gesottenes
Eigelb sein dürfen, siedet ein halbes Pfund Zucker mit einem Trinkglas Wasser
nach langer Fäden Art, steckt die gemachten Eigelb an eine Gabel, kehrt sie
in dem gekochten Zucker um, legt sie dann auf einen von weißem Draht verfertigten
Rost, und trocknet sie darauf. Sie werden als Konfekt gegeben.
Zuckerbrot
Ein halbes Pfund gesiebten Zucker rührt man in einem hohen Hafen stark mit
8 ganzen Eiern eine halbe Stunde, dann anderthalb Viertelpfund feines Mehl darein.
Hat man eines Fingers lange und 2 Finger breite blecherne Formen, so werden solche
mit Semmelmehl überstreut, und
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