|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 509: Zuckerbackwerk und Konfekt, Tiroler Brot
|
|
| |
und eben so viel gestoßenen Zucker dazu, rührt dies mit 4 Eßlöffel
voll Wein, dem Saft von einer Zitrone, und eines Hühnereies groß zerlassener
Butter zu einem Teig, und schlägt 8 Eiweiß daran. Wenn es stark untereinander
gerührt ist, läßt man jedesmal einen starken Eßlöffel
voll von dem Teig durch den Trichter ins heiße Schmalz zu einem runden Striezlein
laufen, krümmt solches, wenn es gelb ist, über ein Wallholz, und überstreut
es mit Zucker. Läuft der Teig nicht gern durch den Trichter, so wird noch mit
1 oder 2 Eßlöffeln Wein geholfen.
Tiroler Brot
Ein halbes Pfund geschälte Mandeln stößt man zart, nimmt sie in
eine Schüssel, ein halbes Pfund feines Mehl dazu, schneidet ein halbes Pfund
frische Butter darein, tut ein Viertelpfund gesiebten Zucker, ein Kaffeelöffelein
Anis und die klein geschnittene Schale von einer Limone (Zitrone) dazu, rührt
dies alles mit 4 Eigelb und einem halben Glas Wein, zu einem Teig an, welchen man
leicht auswürgen kann, nimmt ihn auf ein Brett, wallt ihn, überschlägt
ihn einmal, wallt ihn 2 Messerrücken dick aus, schneidet dreieckige Stücklein
davon, legt solche auf ein mit Mehl bestreutes Blech, bestreicht sie mit einem Ei, überstreut
sie mit Zucker und Zimt, und backt sie dann gelb.
Pomeranzen-Brot
Ein halbes Pfund gesiebter Zucker wird mit 4 ganzen Eiern eine halbe Stunde gerührt.
Wenn es wie ein Biskuitteig ist, schneidet man
|
|
|
|
|
