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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 507: Zuckerbackwerk und Konfekt, Zimtbögen
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Zucker in eine messingne Pfanne, die gestoßene Mandeln dazu, das von 2 Zitronen
Abgeriebene nebst dem Mark auch an die Mandeln, schlägt 8 Eier daran, läßt
die Masse unter beständigem Rühren auf Kohlen auskochen, nimmt sie in
eine Schüssel, rührt die geschnittenen Mandeln nebst 4 Loth länglich
geschnittenem Zitronat an die Masse, schneidet von Oblaten 2 Finger breite und mehr
als eines Fingers lange Schnitten, überstreicht sie von der Masse 2 starke
Messerrücken dick, legt sie auf ein mit Butter bestrichenes Blech, und backt
sie in schwacher Ofenhitze. Zum Eis schlägt man das Weiße von 3 Eiern
zu Schaum, rührt 10 Loth fein gesiebten Zucker damit ab, den Saft von einer
halben Zitrone dazu, eist die Schnitten damit, setzt 4 Loth geschälte und länglich
zart geschnittene Mandeln in einem kleinen Geschirr mit Spanischem Flor (für
2 Kreutzer) zu, tut ein Stücklein Zucker und ein halbes Glas Wasser daran,
läßt es einkochen, schüttet die Mandeln auf einen Teller, schält
2 Loth Pistazien, und schneidet sie klein, oder in deren Ermangelung 2 Loth Zitronat.
Sobald die Schnitten alle geeist sind, werden sie mit den Pistazien und gefärbten
Mandeln überstreut, und in einem warmen Ofen getrocknet.
Zimtbögen
Man schält ein halbes Pfund Mandeln, stößt den halben Teil fein,
schneidet die andere Hälfte sowie auch 2 Loth Zitronat länglich zart,
und die Schale von einer halben Zitrone so fein wie möglich, tut nebst diesem
Letztgeschnittenen ein halbes Pfund gesiebten Zucker, 2 Loth gestoßenen
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