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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 505: Zuckerbackwerk und Konfekt, Mandelbögen
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weitläufig von einander darauf, und backt sie in einem nicht zu heißen
Ofen.
Bauernkrapfen
Anderthalb Viertelpfund gesiebten Zucker nimmt man in eine Schüssel, spritzt
ihn mit einem Zuckerlöffelein voll Wasser, rührt ihn dann mit 2 ganzen
Eiern und einem Gelben zu einer dicken Masse, schält ein halbes Pfund Mandeln,
hackt 12 Loth davon fein, spaltet die übrigen 4 Loth nur von einander, tut
die gehackten Mandeln, nebst 12 Loth feinem Mehl in den Zucker, schneidet von Oblaten
runde Stücklein, und streicht von der Masse eines starken Messerrücken
dick darauf. Sobald sie alle beisammen sind, legt man 2 halbe gespaltene Mandeln,
und 2 eben so breit geschnittene Stücklein Zitronat darauf, bestreicht das
Blech mit Butter, setzt die Krapfen darauf, und backt sie gelb.
Mandelbögen
Man stößt ein halbes Pfund geschälte Mandeln ganz fein, kocht anderthalb
Viertelpfund gestoßenen Zucker in einer messingnen Pfanne mit einem halben
Glas Wasser, bis der Zucker zu spinnen anfängt, nimmt nun die gestoßenen
Mandeln darein, rührt es auf schwachen Kohlen glatt, läßt es ein
wenig abtrocknen, und schlägt von 2 Eiweiß einen Schaum. Wenn die getrockneten
Mandeln in der Schüssel ein wenig erkaltet sind, rührt man den Schaum
daran, die Schale von einer halben Zitrone, 2 Loth Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen,
welche 3 letztere Stücke länglich und so fein als möglich geschnitten
sein
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