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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 504: Zuckerbackwerk und Konfekt, braune Krapfen
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bestrichen, und die letztere Mandelmasse darum geschlagen, welche man im Ofen nur
daran trocknen läßt. Alsdann wird es vom Holz abgezogen, und das Hohle
von eingemachten Himbeeren statt des Marks gefüllt. Nun schlägt man erst
die aufgetrockneten Kirschen und Mandeln nach der Gestalt eines Rehschlegels um
den Knochen herum, spickt ihn überdies noch mit geschälten und länglich
geschnittenen Mandeln, und hackt ihn langsam im Ofen. So bald der Schlegel fertig
ist, werden 2 Loth Pistazien geschält, klein gestoßen, mit einer Hand
voll Zucker und einem Eiweiß angerührt, bis die Masse eben feucht ist,
Kappern daraus geformt und über den Schlegel gestreut. Statt der Sauce rührt
man eine Hand voll Zucker mit Zitronensaft an, und schüttet es über den
Schlegel. Will man aber eine Sauce daran haben, so wird das Weiße von 2 Eiern
zu Schaum geschlagen, Zucker und etwas Zitronensaft darein gerührt, und an
den Schlegel gegossen.
Braune Krapfen
Ein halbes Pfund geschälte und abgetrocknete Mandeln schneidet man länglich
in 4 Teile, röstet sie auf einem weißen Papier im Ofen, oder in einer
messingnen Pfanne mit einem Stücklein gestoßenem Zucker gelb, rührt
dann 14 Loth gesiebten Zucker mit 4 Eiern eine halbe Stunde, ein halbes Loth gestoßenen
Zimt, eine halbe Muskatnuß und 12 Loth feines Mehl nebst den gerösteten
Mandeln dazu, bestreicht ein Blech mit Butter, setzt von der Masse Häuflein
von der Größe eines Dreibätzners (12 Kreutzer Stücks)
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