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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 514: Zuckerbackwerk und Konfekt, belgrader Brot
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von der Masse halb voll eingefüllt, im Ermangelungsfall aber müssen die
Formen von Papier gemacht werden. Die angegebene Portion kann ungefähr 32 Stücke
geben. Ehe das Zuckerbrot in den Ofen kommt, nimmt man gestoßenen Zucker in
ein Sieb, und überstreut sie damit.
Belgrader Brot
Man nimmt ein halbes Pfund geschälte und klein gewürfelt geschnittene
Mandeln, ein halbes Pfund gesiebten Zucker, eben so viel feines Mehl, 2 Messerspitzen
feine Potasche (heute eher Backpulver), ein Loth grob gestoßenen Zimt, ein
Quint Nägelein, eine halbe Muskatnuß, die Schale von einer ganzen Zitrone,
2 Loth Zitronat, 2 Loth Pomeranzenschalen, schneidet die letzteren 3 Stücke
gröblich, rührt dies alles mit 2 ganzen und 2 gelben Eiern untereinander
zu einem Teig, wallt ihn 2 Messerrücken dick aus, schneidet eines Fingers lange
und etwas mehr als fingerbreite Stücklein davon, bestreut die Bleche stark
mit Mehl, legt die Stücklein weitläufig darauf, und backt sie gelb.
Belgrader Brot auf andere Art
Ein halbes Pfund ungeschälte Mandeln reibt man rein ab, schneidet sie klein
gewürfelt, rührt ein halbes Pfund gesiebten Zucker mit 2 ganzen Eiern
und dem Gelben von 3 anderen eine halbe Stunde, dann die Mandeln, ein halbes Pfund
Mehl, ein Loth gestoßenen Zimt, eine halbe grob gestoßene Muskatnuß,
und die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone dazu, wällt die
Masse eines starken Messerrücken
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