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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 517: Zuckerbackwerk und Konfekt, Anisbrot mit Mandeln
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Kreutzer Anis nebst einem halben Pfund Mehl darein, bestreut ein Blech mit Mehl,
läßt von dem Teig 3 lange Striche darauf laufen, backt solche, schneidet
sie noch warm zu Schnitten, und röstet diese lichtgelb.
Anisbrot in Kapseln
Ein halbes Pfund gesiebten Zucker rührt man eine halbe Stunde mit 8 Eiern,
das von einer halben Zitrone Abgeriebene, für einen Kreutzer Anis und anderthalb
Viertelpfund (12 Loth) feines Mehl darein. Hierzu gehören 2 blecherne Kapseln,
welche mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, von der Masse halb voll gefüllt
werden. Wenn das Brot gebacken ist, wird es umgestürzt, bis es ganz kalt ist,
dann schneidet man's erst zu Schnitten, und röstet diese gelb. Sind keine blechernen
Kapseln zu haben, so werden zwei von weißem Papier einer Hand hoch gemacht.
Das sogenannte Mandelbrot in Kapseln wird auf die nämliche Art verfertigt,
nur daß der Anis wegbleibt, und man erst kurz vor dem Einfüllen der Masse
ein Viertelpfund geschälte und breit von einander geschnittene Mandeln darein
rührt.
Anisbrot mit Mandeln
Ein halbes Pfund gesiebten Zucker rührt man mit drei großen oder vier
kleinen Eiern eine halbe Stunde, und nimmt dann noch 6 Loth abgezogene und grob
länglich geschnittene Mandeln dazu. Können die Mandeln, ehe sie zu dem
Zucker kommen, zuvor im Backofen gelb geröstet werden, so ist es gut, doch
kann man sie auch
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