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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 512: Zuckerbackwerk und Konfekt, Mandelbrot
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dazu, rührt es wohl untereinander, schneidet die Schale von einer halben Zitrone
nebst 2 Loth Zitronat klein, schlägt das Weiße von 4 Eiern zu Schaum,
rührt ihn an die Mandelmasse, das Geschnittene darein, legt dann längliche
Stücklein von der Masse auf weißes Papier, und backt solche im Ofen gelb.
Nachher kommt ein weißes Eis darüber.
Wenn man kein feines Reismehl haben kann, so läßt man es ganz weg.
Gefüllte Makronen
Man schält ein halbes Pfund Mandeln, stößt sie mit 2 Eiweiß fein,
tut ein halbes Pfund gestoßenen Zucker in eine Kastrol, reibt eine Zitrone
am Zucker ab, tut beides zu dem Zucker, schafft es recht untereinander, schlägt
das Weiße von einem großen Ei oder von 2 kleinen zu einem Schaum, tut
ihn zum übrigen, rührt es auf einem gelinden Feuer, bis es so fein wie
ein Brei ist, nicht zu dick und nicht zu dünn. Kochen darf es ja nicht, nur
der Zucker muß vergehen. Dann setzt man's auf Papier, tut, wenn sie aufgesetzt
sind, ein wenig Eingemachtes in die Mitte, und noch etwas von der Mandelmasse darüber,
siebt etwas gestoßenen Zucker darauf, und backt sie in einem nicht zu heißen
Ofen.
Bitteres Mandelbrot
Man schält ein Viertelpfund bittere und eben so viele süße Mandeln,
trocknet sie mit einem Tuch ab, stößt sie mit 2 Eiweiß ganz fein,
siebt ein Pfund gestoßenen Zucker, nimmt von den gestoßenen Mandeln
wieder einen Löffel voll in den
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