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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 516: Zuckerbackwerk und Konfekt, Anisbrot
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Zimtbrot auf Oblaten
Ein halbes Pfund ungeschälte Mandeln stößt man zart, mengt ein halbes
Loth gestoßenen Zimt darunter, schlägt das Weiße von 3 Eiern zu
Schaum, rührt ihn mit einem halben Pfund gesiebtem Zucker, und endlich die
gestoßenen Mandeln nebst dem Zimt darein. Wenn alles recht untereinander ist,
werden kleine Küchlein auf Oblaten gesetzt, solche auf ein mit Butter bestrichenes
Blech gelegt, und in einem nicht zu heißen Ofen gelb gebacken.
Anisbrot
Man rührt ein halbes Pfund gesiebten Zucker mit 5 Eiern eine halbe Stunde,
tut die klein geschnittene Schale von einer Zitrone, für einen Kreutzer verlesenen
Anis und ein Kaffeelöffelchen Fenchel in die Masse, und 3 Viertelpfund feines
Mehl dazu, daß der Teig leicht ausgewürgt werden kann. Nach diesem werden
2 lange Laiblein daraus gemacht, dieselbe auf ein mit Mehl bestreutes Blech gelegt,
gebacken, so lange sie noch warm sind, zu Schnitten geschnitten, und diese gelb
abgeröstet.
Es kann auch etwas mehr Mehl dazu genommen werden, wenn der Teig zu ring (leicht)
sein sollte.
Anisbrot auf andere Art
Ein halbes Pfund gesiebter Zucker wird mit 4 Eiern eine halbe Stunde gerührt.
Wenn die Masse dicklich ist, rührt man die geschnittene Schale von einer halben
Zitrone, und für einen
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