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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 423: Torten, Mandeltorte mit Zimt
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und mit 2 Eiern zart gestoßen. Hierauf tut man ein völliges halbes Pfund
Zucker in eine messingne Pfanne, gießt ein Glas frisches und für 2 Kreutzer
Orangenblütenwasser darüber, läutert den Zucker nach kurzer Fäden
Art, schäumt ihn rein ab, nimmt ihn in eine tiefe Schüssel, rührt
gleich mit einem neuen Kochlöffel daran, bis er abgekühlt ist, dann die
gestoßenen Mandeln dazu, schlägt 6 ganze und 6 gelbe Eier langsam darein,
schneidet von einer süßen Pomeranze die Schale klein, tut solche nebst
dem Saft auch an die Masse, füllt sie in einen mit Butter bestrichenen und
mit Mutschelmehl bestreuten Model, und backt sie langsam. - Auf diese Art werden
dergleichen Torten viel saftiger.
Sie kann auch mit weißem Eis bedeckt und mit eingemachten Früchten verziert
werden.
Mandeltorte mit Zimt
Man stößt ein Pfund abgezogene Mandeln mit ein wenig Pomeranzenblütenwasser
gröblich, nimmt 3 Viertelpfund gesiebten Zucker mit den Mandeln in eine Schüssel
oder Hafen, schlägt 10 ganze und 6 gelbe Eier langsam daran, und rührt
es eine Stunde. Vor dem Einfüllen tut man ein Loth grob gestoßenen Zimt,
die klein geschnittene Schale von einer Zitrone und ein Zuckerlöffelein Pomeranzenblütenwasser
darein, und backt es wie alle gerührte Sachen langsam in einem Model.
Gewürzte Mandeltorte
Ein halbes Pfund abgezogene Mandeln wird zart gestoßen. Sie können auch
ungeschält nur
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