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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 422: Torten, Mandeltorte auf Oblaten
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Geschnittene darein gerührt, die Masse in einen mit Butter bestrichenen und
mit Semmelmehl bestreuten Mandeltorten-Model gefüllt, und langsam gebacken.
Mandeltorte auf Oblaten
Man schält ein Pfund Mandeln, trocknet sie ab, stößt den halben
Teil mit 2 Eiern fein, schneidet die andere Hälfte länglich zart, rührt
die gestoßenen Mandeln mit einem halben Pfund gesiebtem Zucker, 6 ganzen Eiern,
und dem Gelben von 6 anderen eine halbe Stunde, schneidet 2 Loth Zitronat, und ein
Stücklein Zitronenschale klein, tut dies nebst dem Saft von einer halben Zitrone
auch an die gerührte Masse, macht dann die geschnittenen Mandeln mit einem
Viertelpfund gesiebtem Zucker, und mit 3 Eiweiß untereinander, bestreicht
ein Backblech mit Butter, bestreut es mit Semmelmehl, legt die Oblaten dreifach
darauf, setzt von den geschnittenen Mandeln einen Finger hohen Rand in die Rundung
auf die Oblaten, tut in die Mitte der Oblaten 2 bis 3 Viertelpfund eingemachte Kirschen
oder Himbeeren, auf das Eingemachte die gerührte Mandelmasse, und backt sie
in einem nicht zu heißen Ofen. Wenn sie fertig ist, beschneidet man die Oblaten
auf der Seite gleich herum, legt die Torte auf eine Platte, und garniert sie am
Mandelrand herum mit trockenen Früchten.
Geläuterte Mandeltorte mit Pomeranzen
Drei Viertelpfund Mandeln werden geschält,
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