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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 420: Torten, Schokoladetorte
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dazu genommen, die Masse in einen bestrichenen Model gefüllt und gebacken.
Geläuterte Schokoladetorte
Zu 3 Viertelpfund geschälten und mit (nur ganz wenig) Zitronensaft ganz fein
gestoßenen Mandeln tut man ebensoviel grob gestoßenen Zucker in eine
messingne Pfanne, gießt ein Trinkglas Wasser darüber, läutert den
Zucker nach langer Fäden Art, tut den gekochten Zucker in eine Schüssel,
rührt sogleich mit einem neuen Kochlöffel darin, bis der Zucker abgekühlt
ist, nimmt dann die gestoßenen Mandeln nebst der am Zucker abgeriebenen Schale
einer Zitrone dazu, und rührt nun erst 7 ganze und 7 gelbe Eier, eines um das
andere, langsam darein. Wenn die Masse eine halbe Stunde stark gerührt ist,
nimmt man 6 Loth zuvor auf dem Reibeisen geriebene gute Schokolade und ein halbes
Loth gestoßenen Zimt dazu, bestreicht eine blecherne Form mit Butter, bestreut
sie mit Mutschel- oder Semmelmehl, füllt sie von der gerührten Masse halb
voll, und läßt sie in mittelmäßiger Hitze backen.
Mandeltorte auf gewöhnliche Art
Die Mandeln werden immer ins kalte Wasser geschält, und mit einem Tuch wieder
abgetrocknet. Zu einem halben Pfund geschälten und mit 2 Eiern zart gestoßenen
Mandeln nimmt man ein halbes Pfund gesiebten Zucker, und rührt beides mit 6
ganzen und 4 gelben Eiern eine Stunde. Wird die Masse im Rühren zu dick, so
darf immer noch ein ganzes und ein gelbes Ei darein geschlagen werden. Vor dem Einfüllen
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