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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 426: Torten, Torte von Zitronat
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und ein Loth gestoßenen Zimt darein, schlägt nach diesem 20 Eiweiß zu
Schaum, rührt ihn auch an die Masse, füllt sie in einen mit Butter bestrichenen
und mit Semmelmehl bestreuten blechernen Tortenmodel, und läßt sie in
einem nicht zu heißen Ofen langsam backen. - Die halbe Portion gibt eine halbpfündige
blecherne Form voll und einige kleine dazu.
Torte von Zitronat
In einer Zinnschüssel oder Kastrol läßt man ein halbes Pfund Butter
zergehen, rührt 2 ganze Eier und das Gelbe von 9 Eiern darein, tut ein Viertelpfund
geschälte und mit süßem Rahm zart gestoßene Mandeln und eben
so viel gestoßenen Zucker an das Gerührte, setzt dies auf eine Kohlpfanne,
rührt es so lange, bis es zu kochen anfängt, und tut noch 4 Loth zart
geschnittenes Zitronat, nebst der auf dem Reibeisen abgeriebenen Schale von einer
Zitrone dazu. Wenn die Masse abgekühlt ist, wird ein Boden von gutem Butterteig
in ein zuvor bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Potageblech gelegt, die
Masse darein gefüllt, eine Hand voll geschälte und zart geschnittene Mandeln
mit ein wenig gestoßenem Zucker vermengt, über die Torte gestreut, und
diese in einem nicht allzu heißen Ofen gebacken.
Torte von gerührten Äpfeln
7 bis 8 Borsdorfer Äpfel werden geschält, zu ganz feinen Bröckelein
geschnitten, diese mit einem halben Loth gestoßenem Zimt und einer Hand voll
Zucker vermengt, und die Brosamen
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