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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 419: Torten, Biskuittorte mit Johannisbeeren
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in einen mit Butter bestrichenen und mit Semmelmehl gestreuten Model, und bringt
sie gleich in den Backofen. Die kleinen glatten Model bestreicht und bestreut man
niemals, sondern füllt die Masse nur ein, sie werden auf diese Art oder in
papierenen Kapseln hübscher. Wer die Eier nicht gern ganz mit dem Zucker rührt,
kann von den 6 weißen einen Schaum schlagen. Wenn der Zucker mit den Eigelb
gerührt ist, tut man erst den Schaum, und gleich nach diesem die Zitrone und
das Mehl darein.
Biskuittorte mit Johannisbeeren
Ein halbes Pfund gesiebter Zucker wird mit 6 ganzen Eiern und dem Gelben von ebenso
vielen anderen eine Viertelstunde gerührt. Sobald die Masse recht dick ist,
nimmt man das von einer Zitrone auf dem Reibeisen Abgeriebene und anderthalb Viertelpfund
vom feinsten Biskuitmehl, tut zuerst die geriebene Zitrone, nach diesem das Mehl
darein, rührt nur noch so lange, bis nichts mehr vom Mehl gesehen wird, bestreicht
einen Schneckenmodel mit Butter, bestreut ihn mit Semmelmehl, füllt den Model
von der Masse halb voll, teilt eingemachte Johannisbeeren, welche nicht viel Saft
haben, auf der Masse herum aus, tut die übrige Masse darüber, und bringt
sie gleich in den Backofen.
Biskuittorte mit Schokolade
Man nimmt ebensoviel Zucker und Eier wie zu der vorhergehenden, hingeben nur 8 Loth
feines Mehl und 5 Loth zuvor geriebene Schokolade. Das von einer Zitrone Abgeriebene
wird auch
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